專家：方便面不是“垃圾食品” 面餅無防腐劑

在全球方便面銷量持續(xù)上升的同時，中國方便面銷量卻遭遇連續(xù)下滑。不久前康師傅發(fā)布的半年報顯示業(yè)績減半，另一方便面巨頭統(tǒng)一的業(yè)績同樣也出現(xiàn)下跌。如今這一現(xiàn)象已引起行業(yè)部門的高度關(guān)注。在昨天開幕的“中國方便食品高峰論壇”上，持續(xù)下滑的方便面產(chǎn)業(yè)成為行業(yè)熱議的焦點。

有行業(yè)專家直言，長期被“污名化”已經(jīng)成為影響中國方便面產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要因素。他呼吁不要再把方便面稱作“垃圾食品”，目前全球大多數(shù)國家的方便面產(chǎn)業(yè)都在上升，中國的差距則越拉越大。

現(xiàn)狀

方便面已成為全球第二大主食

國際食品科技聯(lián)盟前主席、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會副理事長饒平凡教授表示，從全球來看，目前方便面已經(jīng)成為僅次于面包的第二大主食，但其在中國仍長期被污名化。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，在中國方便面行業(yè)呈現(xiàn)斷崖式下跌的同時，全球方便面行業(yè)卻都在發(fā)展。去年俄羅斯的方便面銷量以超過27%的幅度高速增長，東南亞國家的方便面銷量也都在上升。目前韓國年人均方便面消費量為72包，而中國還不到25包。日本是對食品安全要求最嚴的國家，去年其方便面銷量上升了1.2%，但中國同期下跌了8%。

說法

不應(yīng)將方便面歸為垃圾食品

事實上，目前國人對于方便面最大的非議無非在于其營養(yǎng)健康性問題。不過，業(yè)內(nèi)專家對此表示有話說。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授沈群在接受北京青年報記者采訪時表示，方便面是工業(yè)化食品的代表之一，其主要原料和家庭制作的面條所用的原料都是小麥粉，主要的營養(yǎng)成分都是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪。

她表示，任何一種食物都不能過量地單一食用，因此吃方便面的時候也要注重營養(yǎng)搭配，“沒有不好的食物，只有不好的食物的搭配。”不過她也指出，方便面自身的確存在油、鹽含量高的問題，這是不適應(yīng)現(xiàn)代人飲食觀念的，確實應(yīng)該改進，但不能因此將其歸納為不安全食品甚至垃圾食品行列。

關(guān)注

炸方便面的棕櫚油是健康油脂

由于是油炸食品，全球方便面通行的棕櫚油油炸被視為方便面不健康的主因。但有專家指出，其實棕櫚油也是被妖魔化的。河南工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院谷克仁教授介紹，棕櫚油在全球很多國家和地區(qū)都是傳統(tǒng)食用油，目前占到世界總油脂的30%。根據(jù)中國糧油協(xié)會最新官方數(shù)據(jù)，我國消耗的棕櫚油也已經(jīng)超過菜籽油成為第二大食用油。人們關(guān)注的棕櫚油與心腦血管疾病關(guān)聯(lián)的問題，中國營養(yǎng)協(xié)會與東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院此前做過一個項目，發(fā)現(xiàn)棕櫚油和橄欖油對人體血脂的營養(yǎng)沒有差異，換句話說，在一定程度上棕櫚油和橄欖油對人體血脂的調(diào)節(jié)作用是相同的。

另外針對很多人說“棕櫚油的脂肪酸和豬油的脂肪酸是相近的”說法，谷克仁教授認為這其實是只知其一、不知其二。“棕櫚油的脂肪酸從學(xué)術(shù)上看其立體分布與豬油不一樣，即脂肪酸的位置不一樣導(dǎo)致其代謝時在人體內(nèi)消化吸收是不一樣的，進入血液的飽和酸和不飽和酸也是不一樣的。這一點世界糧農(nóng)組織已經(jīng)有所報告。”他表示，目前無論世界糧農(nóng)組織還是中國糧油協(xié)會都已經(jīng)確認了棕櫚油的安全性不僅合乎食品法典委員會的食品安全標(biāo)準，而且是一種健康的食用油脂。

辟謠

方便面其實沒加防腐劑

添加防腐劑也被人們歸納為方便面不健康的“罪證”，不過中國食品辟謠聯(lián)盟專家團專家、國家食品安全風(fēng)險評估中心風(fēng)險交流二室主任鐘凱昨天直接辟謠稱，方便面面餅根本沒必要添加防腐劑。他表示，放防腐劑是為了抑制細菌，但其實有幾種情況是根本不需要放的，比如水活度較低即很干的食物，其中最典型的就是油炸食品，像薯片、鍋巴，包括方便面的面餅都無需防腐劑，企業(yè)不會增加成本去無端添加的。