五仁月餅底是哪“五仁”? 國家標準怎樣規(guī)定的？

國家質(zhì)檢總局與國家標準化管理委員會發(fā)布的新版GB/T19855-2015《月餅》新標準于2015年12月1日起開始實施。這意味著，今年的中秋月餅，是在新國標的規(guī)定下制作的。那么，隨著中秋節(jié)的臨近，今年的月餅在國家新標準下有什么不一樣。

近日，記者對重慶市月餅市場進行了走訪。

據(jù)了解，新標準對月餅的類別、命名等做了更詳細的劃分，例如“五仁月餅”要使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種原料加工成餡的月餅，才可稱為“五仁月餅”。

記者走訪了各大超市月餅專區(qū)，發(fā)展重慶市各大超市內(nèi)，各大品牌的“五仁月餅”幾乎都沒有橄欖仁。

在永輝、新世紀、家樂福、沃爾瑪?shù)瘸?，幾乎每個廠家生產(chǎn)的五仁月餅的五仁都不一樣。例如重慶冠生園的一款五仁月餅就有葵瓜子仁、花生仁、芝麻仁、杏仁、核桃仁，華生園的一款五仁月餅有西瓜子仁、葵瓜子仁、核桃仁、花生仁、南瓜子仁。

對此，全國烘焙制品標準化技術(shù)委員會糕點分技術(shù)委員會指出，新國標所列出的五種果仁，是基于廣式五仁月餅的基本描述，“等”字的提出，是指在五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用。

嘉士德、怡園等重慶市本土月餅企業(yè)相關(guān)人士表示，橄欖仁產(chǎn)于廣東、廣西一帶，產(chǎn)量較少，每斤價格在200元左右，不加橄欖仁一是出于成本考慮，二是不一定符合重慶人的口味。

新標準中對月餅的餡料使用更明確，如蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中，蓮子的含量應(yīng)該不低于60%；蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉；栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%；水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%。

記者從幾家品牌月餅生產(chǎn)商的配料表中看到，蓮蓉類餡料中蓮子含量均未低于60%，例如華生園一款蓮蓉蛋黃月餅蓮子含量為≥60%，日威一款蛋黃白蓮蓉月餅的蓮子含量為≥90%。而記者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)水果類月餅餡的水果及其制品用量在8%左右，并未達到新標準中規(guī)定不低于25%的標準。

“水果用量如果太大，月餅餡料就會因水分過多而大大縮短保質(zhì)期，很多廠家都不敢添加太多。”沃爾瑪銷售人員告訴記者。

此外，記者注意到，今年的月餅價格也非常親民。禮盒裝月餅的標價從幾十元到幾百元不等，價格總體跟去年持平。除了禮盒裝月餅外，散裝月餅不僅樣子精美，價格同樣親民。記者看到，今年散裝月餅均價在10—20多元一斤，與往年相比，略有下降。（記者 徐菊 實習生 鄧友琳）