人造肉漢堡來(lái)了是用什么制造的？ 人造肉漢堡制造原因是什么

4月1日，漢堡王和消費(fèi)者開(kāi)了一個(gè)玩笑，把招牌皇堡里面的肉餅換成了“植物肉”，結(jié)果食客并沒(méi)有吃出區(qū)別。據(jù)路透社報(bào)道，漢堡王已經(jīng)率先在美國(guó)密蘇里州的59家店里銷(xiāo)售起了這款“植物肉”制成的漢堡，之后還會(huì)考慮全球推廣。

無(wú)獨(dú)有偶，據(jù)外媒報(bào)道，雀巢繼漢堡王之后于本周二公布了在歐洲和美國(guó)推出基于大豆蛋白質(zhì)的人造肉漢堡包的計(jì)劃。

“植物肉”是啥做的？

這款人造肉漢堡使用從大豆植物根部提取的血紅素，以替代動(dòng)物肉中豐富的血紅素分子。生產(chǎn)這種漢堡的公司 Impossible Foods 表示，“血紅素是使人造肉味道像肉的原因。”

實(shí)驗(yàn)室培育的人造肉和植物制成的素肉，能在不破壞環(huán)境的情況下接近真實(shí)肉類的味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。人造肉的出現(xiàn)，可以緩解畜牧業(yè)生產(chǎn)造成的毀滅性的森林砍伐、水污染和溫室氣體排放，更重要的是，人造肉具有顯而易見(jiàn)的健康益處，人造肉漢堡含有比牛肉少 15％的脂肪和 90％的膽固醇。

相比采用真肉的漢堡，“植物肉”漢堡的價(jià)格會(huì)貴1美元。但漢堡王表示，并不擔(dān)心這款漢堡的銷(xiāo)量，因?yàn)樗鼘?duì)健康有益，顧客的接受程度會(huì)很高。

而目前，這家和漢堡王合作的“植物肉”生產(chǎn)企業(yè)，更是獲得比爾·蓋茨的青睞。除了素肉漢堡，它們未來(lái)還會(huì)將產(chǎn)品擴(kuò)展到素香腸、素雞肉等領(lǐng)域。

美國(guó)某初創(chuàng)企業(yè)首席執(zhí)行官 派特·布朗：我們測(cè)試這些“植物肉餅”的時(shí)候，它們順利通過(guò)炙烤測(cè)試，然而決定成敗的時(shí)刻，其實(shí)是最后能不能順利離開(kāi)烤爐，組裝成漢堡。結(jié)果有5%的“植物肉餅”碎了，經(jīng)銷(xiāo)商肯定無(wú)法接受這樣的結(jié)果，所以我們又繼續(xù)研發(fā)，最終有了今天的完美成品。

我們?yōu)槭裁匆嗽烊猓?/p>

人類為獲取肉食而飼養(yǎng)的牲畜，其導(dǎo)致的溫室氣體排放已占全球溫室氣體排放量的 15％左右。有一種形象的說(shuō)法是，如果把全世界的奶牛組成一個(gè)國(guó)家，它將是世界上第三大溫室氣體排放國(guó)。地球上四分之一的無(wú)冰土地用來(lái)放牧牲畜，所有農(nóng)田的三分之一用于為它們種植糧食。

更糟糕的是，全球人口還在繼續(xù)增長(zhǎng)。根據(jù)聯(lián)合國(guó)的預(yù)測(cè)，世界人口數(shù)量將在 2050 年達(dá)到 98 億，人口富裕水平也會(huì)上升。但這于對(duì)氣候變化來(lái)說(shuō)可不是什么好事——人類一旦脫貧致富，就往往要吃掉更多肉。據(jù)預(yù)測(cè)，到 2050 年，人類吃掉的肉會(huì)比 2005 年多 70%，因牲畜養(yǎng)殖而導(dǎo)致的溫室氣體將增加 92％。

事實(shí)證明，飼養(yǎng)供人類食用的動(dòng)物，是對(duì)環(huán)境的最大傷害之一。根據(jù)動(dòng)物種類的不同，以工業(yè)化方法生產(chǎn)一磅肉類蛋白要比生產(chǎn)等量植物蛋白多用 4 到 25 倍的水，6 到 17 倍的土地，6 到 20 倍的化石燃料。

今年 1 月，37 名科學(xué)家在《柳葉刀》雜志上發(fā)表文章指出，肉不僅對(duì)環(huán)境有害，而且會(huì)對(duì)我們的健康造成破壞性影響，足以使其成為“對(duì)人類和地球構(gòu)成全球性風(fēng)險(xiǎn)。”

2018 年 10 月，Nature 的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，如果我們不想對(duì)地球的自然資源造成無(wú)可挽回的破壞，那么就必須極大改變我們的飲食習(xí)慣。牛津大學(xué)環(huán)境可持續(xù)性研究員、這篇 Nature 文章的主要作者 Marco Springmann 說(shuō)：“如果不轉(zhuǎn)變?yōu)楦嘁灾参餅榛A(chǔ)的飲食習(xí)慣，那么幾乎沒(méi)有機(jī)會(huì)避免危險(xiǎn)的氣候變化。”

關(guān)鍵問(wèn)題在于，我們肯定不會(huì)馬上就戒掉肉類。因此，實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的人造肉和植物制成的素肉，可能是抑制環(huán)境惡化的最好辦法。

這也是人造肉漢堡入選《麻省理工科技評(píng)論》2019 年“全球十大突破性技術(shù)”的重要因素。作為“十大突破性技術(shù)”首位客座評(píng)選人，比爾·蓋茨將人造肉與犁并列為改變世界的突破性技術(shù)：人造肉不是為了讓肉更多，而是為了讓肉更好。它讓我們?cè)诓恢L(zhǎng)森林砍伐或甲烷排放的前提下，更好地供給這個(gè)人口不斷增長(zhǎng)、生活水平不斷提升的世界，讓我們不用殺害任何動(dòng)物就能享用漢堡。

對(duì)于人造肉，更值得關(guān)注的是，你會(huì)吃嗎？

實(shí)際上，實(shí)驗(yàn)室培育的肉并不像你想象的那么“完美”。雖然它的溫室氣體排放量低于牛肉養(yǎng)殖，但它比雞肉或植物替代品更具污染性。世界經(jīng)濟(jì)論壇關(guān)于替代肉類影響的白皮書(shū)指出，現(xiàn)在實(shí)驗(yàn)室生產(chǎn)的肉類溫室氣體排放量?jī)H比養(yǎng)殖牛肉減少約 7％。但其他替代品，如豆腐或植物性食物，則能減少高達(dá) 25％。

“我們將不得不看看這些公司是否真的能夠以合理成本提供低排放產(chǎn)品。”白皮書(shū)作者之一，牛津大學(xué) Marco Springmann 表示。

此外，對(duì)于人造肉，我們還不清楚實(shí)驗(yàn)室培育的肉是否真的比真肉更好。肉類消費(fèi)與癌癥風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)的一個(gè)關(guān)鍵因素，就是它含有血紅素。而血紅素也可能存在于實(shí)驗(yàn)室培育的肉類中，尤其是前文提到的添加了血紅素的人造肉漢堡。