“舌尖”上的變革 沙縣小吃轉(zhuǎn)型發(fā)展綜述

最近，童海深心情特別好。

童海深是沙縣虬江街道瑯口村村民，他在山東濟(jì)南擁有7家沙縣小吃店。其中一家新加盟小吃集團(tuán)的小吃店，平均營業(yè)額增長了20%。

童海深說，“就餐環(huán)境舒適，原材料安全有保障，自然受到新老顧客歡迎。”初嘗甜頭，童海深于是做了個(gè)決定：明年，所有小吃店全部加盟，進(jìn)行升級改造。

適應(yīng)新常態(tài)，實(shí)現(xiàn)新發(fā)展。沙縣小吃憑借“實(shí)惠、口味好、快捷”的好口碑，在中國餐飲行業(yè)中已形成經(jīng)營店數(shù)多、經(jīng)營區(qū)域廣、品牌影響大、帶動效應(yīng)好的發(fā)展態(tài)勢，但隨著社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和大眾消費(fèi)水平不斷提高，“舌尖”上的沙縣小吃如何走出轉(zhuǎn)型發(fā)展的新天地？

新商標(biāo)

轉(zhuǎn)型發(fā)展離不開創(chuàng)新，而實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新首先需要樹立創(chuàng)新意識。

數(shù)據(jù)顯示，目前沙縣小吃有6萬多名從業(yè)人員，2萬多家沙縣小吃店，從業(yè)人員多、素質(zhì)良莠不齊，如何讓小吃業(yè)主對沙縣小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展形成統(tǒng)一認(rèn)識？

思想是行動的先導(dǎo)。沙縣縣委縣政府以“沙縣小吃及圖形”商標(biāo)成功注冊為契機(jī)，組織人員赴各地開展市場摸底，與全國優(yōu)秀小吃業(yè)主代表溝通交流，先后舉辦了26場不同類型的小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級報(bào)告會，增強(qiáng)小吃業(yè)主轉(zhuǎn)型升級意識。

新商標(biāo)需要與之相匹配的嶄新形象。針對品牌經(jīng)營意識淡薄、門店簡陋等現(xiàn)狀，沙縣在全國培育各類小吃餐飲管理公司，統(tǒng)一管理標(biāo)準(zhǔn)體系、產(chǎn)品定位、食材配送、文化宣傳等，推進(jìn)小吃公司化運(yùn)作，走連鎖化、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營之路。

全新的門店形象和不斷完善的后臺供應(yīng)體系，沙縣小吃門店?duì)I業(yè)額有了很大提升。沙縣高砂鎮(zhèn)的劉道森，是江西省南昌市區(qū)沙縣小吃連鎖門店負(fù)責(zé)人，門店裝修、衛(wèi)生、服務(wù)、口味改造提升后，很多老顧客紛紛點(diǎn)贊。開業(yè)第一天，日營業(yè)額逾7000元，是改造前的2倍多；開業(yè)近半年來，日均營業(yè)額5000多元。

“通過統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，連鎖經(jīng)營，門店?duì)I業(yè)額有了不同程度提高，尤其地處長江三角地區(qū)的上海、杭州、蘇州等地，門店平均營業(yè)額增幅達(dá)到50%以上。”沙縣小吃提升發(fā)展工作小組項(xiàng)目指揮長羅光華說。

是固守傳統(tǒng)經(jīng)營模式，還是跟上現(xiàn)代餐飲連鎖經(jīng)營步伐，效益對從業(yè)者最具說服力。

沙縣金合餐飲管理有限公司是沙縣小吃集團(tuán)首家注冊成立的餐飲連鎖子公司，公司嚴(yán)格按照縣集團(tuán)公司規(guī)范化體系運(yùn)作，整體運(yùn)營成效明顯。目前，有意加盟公司的合肥沙縣小吃業(yè)主有79家。

堅(jiān)持典型引路，發(fā)揮示范作用。目前沙縣已在全國成立18家餐飲連鎖子公司，發(fā)展連鎖示范店148家，沙縣小吃步入“規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、公司化、規(guī)范化”品牌餐飲連鎖時(shí)代。

為了鼓勵更多小吃業(yè)主參與轉(zhuǎn)型升級，沙縣政府加大扶持力度。對加盟子公司前50家連鎖店，提供價(jià)值5000元的餐具、工作服等物品獎勵，并對加盟連鎖店由沙縣農(nóng)商銀行提供20萬元的貸款支持。

“我們力爭在3年內(nèi)完成沙縣小吃經(jīng)營店的全面升級改造，提升沙縣小吃店面形象，增強(qiáng)沙縣小吃經(jīng)營店存活能力和盈利能力。”羅光華說。

新商標(biāo)，提升了沙縣小吃品牌新形象，為轉(zhuǎn)型發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

新理念

小吃經(jīng)營環(huán)境改變了，經(jīng)營模式也要與時(shí)俱進(jìn)。以“互聯(lián)網(wǎng)＋”思維謀劃未來，是助推沙縣小吃轉(zhuǎn)型發(fā)展的題中應(yīng)有之義。

6月26日，沙縣被授予“下一代互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)試點(diǎn)基地”稱號，成為全國首個(gè)縣級下一代互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)試點(diǎn)基地。

好風(fēng)憑借力，小吃如何搭上“互聯(lián)網(wǎng)＋”快車？沙縣與國家下一代互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟簽訂戰(zhàn)略合同，成立福建網(wǎng)能科技有限公司，完成了沙縣小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展設(shè)計(jì)方案，開展下一代互聯(lián)網(wǎng)培訓(xùn)。

依托網(wǎng)絡(luò)平臺，沙縣小吃經(jīng)營模式隨之翻新，顧客可以通過微信平臺、二維碼掃描等形式，進(jìn)行在線訂餐、電子支付，并選擇自助餐、套餐、快餐等更為個(gè)性化的服務(wù)。

經(jīng)營模式得以創(chuàng)新，管理水平也不斷提升。沙縣金滬餐飲管理有限公司與上海戈流物流有限公司合作，開發(fā)了集門店下單、發(fā)貨跟蹤、庫存查詢、建議補(bǔ)貨、二維碼追溯等功能于一體的配送平臺系統(tǒng)軟件。

“從產(chǎn)品入庫、物流配送到門店下單，全過程實(shí)現(xiàn)無縫對接。”公司董事長湯聲斌說，這一管理軟件既節(jié)省了人財(cái)物投入，又提高了服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全。

羅光華表示，下一步，沙縣要搭建互聯(lián)互通交換平臺、三網(wǎng)融合中心、安全管控中心、大數(shù)據(jù)分析中心、城市信息應(yīng)急中心五大核心平臺，以大數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)沙縣小吃門店全國聯(lián)網(wǎng)，打通線上線下互聯(lián)，做到全產(chǎn)業(yè)鏈資源整合和目標(biāo)客戶群精準(zhǔn)互動，提高沙縣小吃連鎖化經(jīng)營水平。

新理念引領(lǐng)新發(fā)展，“互聯(lián)網(wǎng)＋”為小吃產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展注入新活力，再添新動能。

新征程

新商標(biāo)，新理念，沙縣小吃勇闖天下，交出了一份份不俗答卷。

食材和貨品配送是餐飲連鎖的重要環(huán)節(jié)，供應(yīng)鏈體系的滯后，依然制約著沙縣小吃連鎖發(fā)展步伐，新一輪轉(zhuǎn)型發(fā)展征程中如何破解這一瓶頸？

以上海為例，目前約有4000家沙縣小吃門店，各家門店需要廚房用品、食材、原輔材料、加工配料等各類產(chǎn)品，如果全部門店實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品統(tǒng)一配送，市場份額不可小覷。

沙縣金滬餐飲管理有限公司成立后，與12家沙縣小吃產(chǎn)品生產(chǎn)單位和3家沙縣小吃配料企業(yè)簽訂生產(chǎn)原輔材料合同，在加盟店推出6大類20多個(gè)產(chǎn)品作為加盟連鎖的供應(yīng)產(chǎn)品，并與上海戈流物流有限公司合作，設(shè)置了沙縣小吃產(chǎn)品專用冷藏、冷凍倉庫，使加盟店百分之八十五的產(chǎn)品和配料，能夠通過公司完成配送。

“我們有一個(gè)進(jìn)貨平臺，晚上9點(diǎn)之前從手機(jī)上下單，第二天就配送過來了。”金滬餐飲管理有限公司001號連鎖店業(yè)主郭景峰說，統(tǒng)一配送不僅價(jià)格更優(yōu)惠，質(zhì)量也更有保障。

近年來，沙縣小吃集團(tuán)陸續(xù)與正大集團(tuán)、中糧集團(tuán)、雛鷹農(nóng)牧集團(tuán)等開展合作，在沙縣建設(shè)原輔材料、廚具、小吃配套產(chǎn)品等加工企業(yè)和廚具、服裝物流配送中心，研發(fā)和生產(chǎn)沙縣小吃核心產(chǎn)品，不斷完善供應(yīng)鏈體系。

以打造完整的供應(yīng)鏈體系為目標(biāo)，沙縣將著力建設(shè)以沙縣小吃研發(fā)、生產(chǎn)、配送為一體的工業(yè)化中央廚房，通過統(tǒng)一采購、統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送，減低經(jīng)營成本，確保食品質(zhì)量安全。