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原標題: 莆田縊蟶“蟶”霸江湖:味道鮮美、廣銷各地,年產(chǎn)量達4.7萬噸

莆田縊蟶“蟶”霸江湖:味道鮮美、廣銷各地,年產(chǎn)量達4.7萬噸

圖為哆頭村蟶苗交易市場。

海峽網(wǎng)6月13日訊 (莆田傳媒網(wǎng)記者 蔡昊 攝莆田縊蟶是莆田傳統(tǒng)海水養(yǎng)殖貝類品種,其味道鮮美,銷路逐漸拓寬。近年來,莆田縊蟶養(yǎng)殖技術不斷更新,產(chǎn)量逐年增加。2018年,莆田縊蟶成為莆田第8個獲得國家地理標志證明商標的水產(chǎn)品。

地理位置優(yōu)越

莆田縊蟶養(yǎng)殖地主要分布在莆田廣溫低鹽的港灣灘涂,內灣里面風浪較小,潮流通暢,底質平坦,常年有穩(wěn)定的淡水注入,形成了優(yōu)質的軟泥和泥沙底質海灘,有利于其生長。

莆田縊蟶殼薄而脆,體呈長圓柱形,兩殼相連處于背部,自殼頂起斜向腹緣,中央部有一道凹溝,為該種的主要特征。其蟶肉飽滿,肉韌結實,味道鮮美,口感鮮嫩;蟶干肉嫩皮脆、無沙,含豐富蛋白質、鈣、鎂、鋅、鐵、碘、硒、維生素A等營養(yǎng)元素,滋味鮮美,營養(yǎng)價值高,具有補虛、益智、健腦作用。

1962年,莆田境內開始較大規(guī)模養(yǎng)殖縊蟶。20世紀80年代起,莆田漁民將圍塘整涂和蓄水養(yǎng)蟶擴展到圍墾區(qū)內,利用納潮進行蓄水養(yǎng)蟶,獲得福建省水產(chǎn)廳水產(chǎn)科技成果推廣三等獎。目前,莆田沿海均盛產(chǎn)縊蟶,主要養(yǎng)殖方式有灘涂養(yǎng)蟶、蓄水養(yǎng)蟶和池塘混養(yǎng)等,年產(chǎn)量可達4.7萬噸。

涵江區(qū)三江口鎮(zhèn)的哆頭村盛產(chǎn)莆田縊蟶,整個三江口鎮(zhèn)三面臨海,海岸線長16.8公里,擁有灘涂養(yǎng)殖面積2萬多畝,海水咸度為20度,較一般水域的咸度要高,養(yǎng)出的蟶子格外鮮甜。這里有萬畝適宜養(yǎng)蟶的淺海灘涂——“黑泥灘涂”,是哆頭蟶鮮美肥厚的秘密武器,其孕育出的哆頭蟶個大飽滿,肉質嫩滑無沙,大多有著6cm以上的完美身材,年產(chǎn)鮮蟶約2.27萬噸,還盛產(chǎn)優(yōu)質蟶苗。哆頭村擁有600多年的養(yǎng)蟶歷史,是我省四大蟶苗基地之一。

深化品牌優(yōu)勢

每年冬天,哆頭村的村民們會人工撒蟶苗。蟶苗通過食用海底的藻類及微生物自然生長,到第二年夏天由有經(jīng)驗的村民手工挖出,工序復雜考究。為了不影響黑泥灘涂的自然環(huán)境,挖蟶的工作幾百年來一直堅持徒手進行,不用任何機械,避免破壞黑泥。在陽光暴曬和海風吹拂中,挖蟶人穿著過膝泥靴,手戴塑膠手套,在深至膝蓋的黑泥里半彎曲著身體工作??吹胶谀嗬锩俺鰞蓚€小洞,馬上伸出手掌,順著這兩個小孔往深處探,發(fā)現(xiàn)蟶迅速挖起,挖滿一盆哆頭蟶起碼要2個小時。

除了新鮮縊蟶,優(yōu)勢明顯的自然資源,讓哆頭蟶干成為著名品牌,并通過四通八達的道路和網(wǎng)絡銷往各地,這里的哆頭蟶干占到了涵江海產(chǎn)品市場蟶干經(jīng)營量的80%。

2018年,由莆田市海洋與漁業(yè)協(xié)會申報的“莆田縊蟶”國家地理標志證明商標通過審核,成為莆田第8個獲得國家地理標志證明商標的水產(chǎn)品。

美味走向世界

蟶子的鮮美,不僅僅出現(xiàn)在本地的餐桌上,還走向了世界。

莆田哆頭蟶,在很多年前就與莆田餐廳結下不解之緣。2000年創(chuàng)辦于新加坡的莆田餐廳,至今全球各地門店已經(jīng)超過60余家,連續(xù)三年榮膺米其林一星。創(chuàng)始人方志忠,從不忘記根自莆田的初心,立志將莆田各種山海好食材帶出國門。如何將鮮活的哆頭蟶運至全國乃至海外成為當時一大難題,經(jīng)過無數(shù)次測試和失敗經(jīng)驗,才最終獲得送至海外依然保持鮮活的運輸方案。于是,莆田哆頭蟶的運輸量從剛開始的寥寥幾箱已經(jīng)飛躍至2018年全球莆餐廳門店總銷量80噸。一年只有4-8月份能夠吃得到的時鮮,讓食客們翹首以盼。

隨著哆頭蟶的名氣增大,涵江區(qū)三江口鎮(zhèn)人民政府決定發(fā)布“莆田哆頭村哆頭蟶官方標準”。近日,由市文化和旅游局、新加坡莆田餐飲集團聯(lián)合主辦的“掌握好食材,原味福建菜——2019年首屆莆田哆頭蟶節(jié)發(fā)布會暨挖蟶儀式”上,“莆田哆頭蟶”的4個官方標準首度正式發(fā)布:生長環(huán)境必須產(chǎn)自無沙細膩的黑泥灘涂;外殼必須具有獨特的金黃色外殼;個頭必須是5cm以上的長度,肉質飽滿;味感必須鮮嫩,帶天然甜味。

優(yōu)越的地理位置、成熟的養(yǎng)殖技術以及不斷提升的品牌優(yōu)勢,莆田縊蟶已經(jīng)逐漸成為莆田的特色產(chǎn)業(yè),不斷“蟶”霸江湖。

本報記者 楊怡玲

責任編輯:黃仙妹

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關鍵詞: 莆田縊蟶
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