臺(tái)胞張先超：做快樂(lè)饕客 結(jié)平潭朋友

鐵板牛肉

↑張先超（左）與蔡仁伯（右）在研發(fā)菜品

↑鳳梨蝦球

↑三杯雞

■融媒體記者 何燕/文 蔡起輝/攝

只要去過(guò)臺(tái)灣旅游的人，大多曾有過(guò)把夜市美食搬回家的沖動(dòng)。芝士味四溢的雞排、饞人的大腸包小腸，加滿醬料的蚵仔煎，讓人直呼胃太小，恨不得變出四個(gè)胃。

現(xiàn)在，平潭街頭臺(tái)灣美食越來(lái)越多，大街小巷飄來(lái)了濃濃的“臺(tái)灣味”。

不久前，位于海壇步行街的“老莊食堂”正式開業(yè)，這是一家專做臺(tái)灣熱炒小菜的食堂，起名為“食堂”是為了推廣臺(tái)灣大眾菜，同時(shí)，也寓意“民以食為天”的習(xí)慣，那么，老板姓莊嗎？原來(lái)，老板張先超喜歡中國(guó)傳統(tǒng)文化，特別推崇莊子的思想，所以命名為“老莊食堂”。食堂一開張，因?yàn)槲兜廓?dú)特，成為平潭吃貨的聚集地。

保正宗

背來(lái)的臺(tái)味調(diào)味品

臺(tái)灣高雄人張先超，第一次來(lái)平潭，就大膽決定在此創(chuàng)業(yè)，看似偶然的決定，實(shí)際上是他經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調(diào)研的決定。

“平潭街頭我見過(guò)多家做臺(tái)灣鹵肉飯、牛肉面的店，唯獨(dú)沒看到的就是熱炒菜系。”來(lái)平潭考察餐飲業(yè)時(shí)，“平潭缺什么？臺(tái)灣口味平潭當(dāng)?shù)厝四芙邮軉幔?rdquo; 他就帶著問(wèn)題來(lái)，一來(lái)就留下了。

為了更好地呈現(xiàn)臺(tái)灣味道，張先超選擇從臺(tái)灣“背”來(lái)調(diào)味品，用于日常的烹飪中。他特別介紹，店里的“三杯雞”用的是臺(tái)灣的胡麻油。“在臺(tái)灣，胡麻油備受推寵，被視為月子餐必備用油，是對(duì)女性身體極有益的食品，胡麻油與雞肉烹飪，味道鮮美，是我們店里的主打特色菜。”張先超說(shuō)，他會(huì)隔兩個(gè)月就回臺(tái)灣一趟，然后每次背一大箱調(diào)味品來(lái)，這樣既能保證調(diào)味品的供應(yīng)，也能保證臺(tái)灣風(fēng)味的延續(xù)。

張先超說(shuō)，臺(tái)灣的食材配料很多，像醬油類的就有十幾種，還有老酒類的，蔬果調(diào)味粉等，他都習(xí)慣從臺(tái)灣帶過(guò)來(lái)，特別是臺(tái)灣的辣醬，不僅有朝天椒醬，還有老虎辣醬、岡山哈哈辣豆瓣……一個(gè)個(gè)都是辣得一點(diǎn)都不客氣，而且是吃牛肉面的絕配調(diào)料。

雖然店面剛開業(yè)三個(gè)月，但他和徒弟忙得不亦樂(lè)乎，希望吃貨們能夠深夜來(lái)吃臺(tái)灣美食，順道結(jié)交朋友。

享紅利

在嵐創(chuàng)業(yè)享政策優(yōu)惠

張先超的徒弟名叫蔡仁伯，也是高雄人，十幾年前倆人因?yàn)榫壏窒嘧R(shí)，到此就成了餐飲界的好搭擋。“師傅人很耿直，很正義，他對(duì)我說(shuō)要去平潭開店，我二話沒說(shuō)也跟著來(lái)了。”蔡仁伯比較內(nèi)斂，他說(shuō)自己只喜歡默默作菜，客人多來(lái)吃他做的美食，肯定是他最大的欣慰。

當(dāng)記者問(wèn)道，在臺(tái)灣從事餐飲業(yè)27年經(jīng)驗(yàn)主廚的張先超，為何看中了平潭的市場(chǎng)？“哈哈，平潭市場(chǎng)大啊，政策優(yōu)惠也吸引人??！”張先超十分爽朗，每說(shuō)一句話就會(huì)哈哈大笑。

平潭這塊創(chuàng)業(yè)熱土不僅為臺(tái)灣青年提供了施展才華、實(shí)現(xiàn)抱負(fù)的舞臺(tái)，還給他們釋放了很多紅利。臺(tái)胞青年在平潭創(chuàng)業(yè)，可以享受住房補(bǔ)貼、店面補(bǔ)貼、員工補(bǔ)貼等政策，讓張先超大呼平潭市場(chǎng)不僅大，還很誘人。

據(jù)實(shí)驗(yàn)區(qū)臺(tái)工部相關(guān)工作人員介紹，為支持和鼓勵(lì)臺(tái)胞來(lái)嵐就業(yè)創(chuàng)業(yè)生活，促進(jìn)嵐臺(tái)融合發(fā)展，打造臺(tái)胞臺(tái)企登陸第一家園的“橋頭堡”，結(jié)合實(shí)驗(yàn)區(qū)實(shí)際，今年9月，平潭出臺(tái)了《平潭綜合實(shí)驗(yàn)區(qū)關(guān)于進(jìn)一步支持和鼓勵(lì)臺(tái)胞來(lái)嵐就業(yè)創(chuàng)業(yè)的辦法（暫行）》，里面規(guī)定，為臺(tái)胞在嵐創(chuàng)業(yè)提供場(chǎng)地、廠房、門面等必要場(chǎng)所支持。臺(tái)胞投資的小微企業(yè)或個(gè)體工商戶，連續(xù)納稅申報(bào)6個(gè)月以上的給予租金補(bǔ)貼：對(duì)個(gè)體工商戶，給予50平方米以內(nèi)80%的租金補(bǔ)貼（年補(bǔ)貼額最高3萬(wàn)元）；對(duì)小微企業(yè)，給予200平方米以內(nèi)80%的租金補(bǔ)貼（年補(bǔ)貼額最高6萬(wàn)元），上述補(bǔ)貼累計(jì)不超過(guò)3年。

“政策真得很棒，我正準(zhǔn)備材料要去申請(qǐng)。”張先超說(shuō)，下一步，他還計(jì)劃把更多的臺(tái)灣廚師帶來(lái)平潭，經(jīng)營(yíng)好“老莊食堂”，讓平潭人享受地地道道的臺(tái)灣美食。

“我現(xiàn)在住的地方離這里有5公里的距離，可是我覺得很近，很幸福。”張先超說(shuō)，在臺(tái)灣，很多地方和大城市一樣擁堵，但平潭不會(huì)，所以雖在平潭才幾個(gè)月，但他卻很習(xí)慣平潭的生活，也很開心。

交朋友

平潭溫情家的感覺

平潭“一島兩窗三區(qū)”的獨(dú)有優(yōu)勢(shì)，以及國(guó)家給予的優(yōu)惠，正為來(lái)平潭工作的臺(tái)灣青年創(chuàng)造前所未有的機(jī)遇。

剛來(lái)平潭辦理注冊(cè)餐飲相關(guān)證件時(shí)，他就提前感受了平潭辦事的高效與便捷。“臺(tái)胞臺(tái)企服務(wù)中心的工作人員都是臺(tái)胞，很親切。”張先超說(shuō)，還可以用閩南語(yǔ)與工作人員交流，感覺像是在臺(tái)灣和自家人說(shuō)話一樣親切。

“工作人員很專業(yè)，看我要開店，還給我換了平潭的廚師證，我就直接憑證上崗，不需要考試，快得不得了，真是太好了。”他說(shuō)，除了辦事親切外，平潭曾經(jīng)還有一樣小吃讓他嘗到了親切，那就是——海蠣餅。

平潭的海蠣餅和臺(tái)灣的嗲餅一樣，里面都有紫菜、包菜還有海蠣，吃法不同在于是否加醬料。“我第一次吃的時(shí)候，以為吃到了臺(tái)灣的嗲餅，似乎是兒時(shí)的味道，讓我親切又的熟悉的感覺，使我決定來(lái)平潭創(chuàng)業(yè)。”張先超說(shuō)道，食物可以飽腹，也依然可以傳遞溫情，他也想借食物來(lái)結(jié)交平潭朋友，讓兩岸青年的心緊緊相依相靠。

雖然剛到平潭幾個(gè)月時(shí)間，但好交朋友的他已經(jīng)收獲了一群平潭朋友，平潭朋友經(jīng)常與他們一起游玩，去過(guò)將軍山，逛過(guò)海壇古城，感受到平潭風(fēng)的力量。“平潭的風(fēng)成就了平潭人爽快義氣的性格。”張先超說(shuō)，特別喜歡平潭，周末平潭朋友常帶他四處看風(fēng)景，一到鄉(xiāng)下總能吃到阿嬤們的鹽煮花生，好開心啊。