福州市首屆鄉(xiāng)廚技藝大賽長(zhǎng)樂(lè)賽區(qū)開(kāi)賽

現(xiàn)場(chǎng)展示的150多道菜肴令人目不暇接。

福州新聞網(wǎng)7月18日訊（福州日?qǐng)?bào)記者 余少林/文 黃立新/攝）昨日上午，長(zhǎng)樂(lè)區(qū)金峰鎮(zhèn)鳳洋村許朱自然村文化中心人頭攢動(dòng)，熱鬧非凡，由市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)主辦的福州市（長(zhǎng)樂(lè)賽區(qū)）首屆鄉(xiāng)廚技藝大賽暨菜肴品鑒交流大會(huì)在此舉行。來(lái)自長(zhǎng)樂(lè)18個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的20多支鄉(xiāng)廚隊(duì)伍同臺(tái)競(jìng)技。

八寶芋泥、漳港鳥(niǎo)巢、海鮮蛋燕……現(xiàn)場(chǎng)展示的150多道菜肴亮點(diǎn)十足，令人目不暇接。“從小在長(zhǎng)樂(lè)長(zhǎng)大，還是頭一回見(jiàn)到如此齊全的鄉(xiāng)村傳統(tǒng)菜肴，沒(méi)想到長(zhǎng)樂(lè)有這么深厚的鄉(xiāng)廚文化。”長(zhǎng)樂(lè)的林女士驚嘆地說(shuō)。

來(lái)自長(zhǎng)樂(lè)金峰的林承志做廚師已28年，擅長(zhǎng)鄉(xiāng)村傳統(tǒng)菜肴烹飪。他帶來(lái)的重14公斤、大如籃球的魚(yú)丸，引來(lái)不少好奇的目光，大家紛紛拿起手機(jī)拍照。“為參加這次大賽，昨晚都沒(méi)怎么睡。”林承志告訴記者，烹飪大魚(yú)丸火候必須拿捏到位，很考驗(yàn)功夫，為避免夾生，只能一層蒸熟并涼下來(lái)后再包上一層，這樣包上20多層才完工。“從昨晚11點(diǎn)開(kāi)始備料，一直到清晨5點(diǎn)多出爐，做了6個(gè)多小時(shí)。”

“我們從藝50多年，10多歲就開(kāi)始當(dāng)鄉(xiāng)廚。”71歲的李良官和他66歲的師弟王國(guó)官一起帶來(lái)了荷塘漾班只、包心荔皮肉等菜肴，兩人是長(zhǎng)樂(lè)鄉(xiāng)宴經(jīng)常受邀的大廚，帶出的徒弟有上百人。他們說(shuō)，有的徒弟早已走向世界，將長(zhǎng)樂(lè)鄉(xiāng)廚技藝發(fā)揚(yáng)光大。

中國(guó)烹飪大師、大賽裁判長(zhǎng)陳偉杰介紹，此次比賽邀請(qǐng)了35名評(píng)委組成評(píng)審團(tuán)，參賽作品要體現(xiàn)鄉(xiāng)廚菜特色，體現(xiàn)閩菜烹飪技藝，最終將評(píng)出“名廚獎(jiǎng)”“優(yōu)秀組織獎(jiǎng)”“十佳名菜獎(jiǎng)”“十佳優(yōu)秀廚師”“優(yōu)秀鄉(xiāng)廚獎(jiǎng)”“鄉(xiāng)廚名菜獎(jiǎng)”“十佳優(yōu)秀食材供應(yīng)商”等7個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

“舉辦大賽的目的是規(guī)范鄉(xiāng)廚市場(chǎng)，助推美麗鄉(xiāng)村建設(shè)，不斷提高鄉(xiāng)廚隊(duì)伍的素質(zhì)，展示鄉(xiāng)廚的工匠精神。”市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)黃履冰說(shuō)，長(zhǎng)樂(lè)對(duì)美食很講究，鄉(xiāng)廚基礎(chǔ)好，有許多技藝全面的鄉(xiāng)廚多為世家傳承，已到第四代或第五代。從長(zhǎng)樂(lè)走向全國(guó)乃至世界各地的鄉(xiāng)廚將菜肴帶到各地，也帶來(lái)了其他地方的鄉(xiāng)廚技藝，促進(jìn)了福州鄉(xiāng)廚文化的發(fā)展。通過(guò)比賽，將原來(lái)分散的鄉(xiāng)廚團(tuán)結(jié)到一起，相互學(xué)習(xí)交流，進(jìn)一步提升廚藝，這也將帶動(dòng)福州餐飲服務(wù)行業(yè)的發(fā)展，提升福州鄉(xiāng)廚品牌知名度。

當(dāng)日下午，經(jīng)過(guò)激烈角逐，海鮮蛋燕、富貴醬鮑魚(yú)、香脆馬蹄酥、透心冬瓜肉、壇酒羊肉湯、醉排骨、醬鴨腿、漳港鳥(niǎo)巢、水晶鮑魚(yú)花、芙蓉海膽等10道菜獲十佳名菜獎(jiǎng)，其他獎(jiǎng)項(xiàng)的獲獎(jiǎng)名單也相繼揭曉。