福州南京兩市餐飲協(xié)會(huì)簽訂友好協(xié)議 推動(dòng)閩菜走出去

原標(biāo)題：福州南京兩市餐飲協(xié)會(huì)簽訂友好協(xié)議 推動(dòng)閩菜走出去

幾位閩菜大師為佛跳墻完成最后一道工序。

海峽網(wǎng)6月4日訊（福州日?qǐng)?bào)記者 葉欣童/文 鄒家驊/攝）昨日，一場(chǎng)閩菜文化交流活動(dòng)在南京市舉行。交流過(guò)程中，福建省、福州市餐飲烹飪協(xié)會(huì)分別與江蘇省、南京市餐飲烹飪協(xié)會(huì)簽訂友好協(xié)議，共同助力兩地餐飲文化的發(fā)展。

活動(dòng)由福建省餐飲烹飪協(xié)會(huì)、江蘇省餐飲烹飪協(xié)會(huì)、福州市餐飲烹飪協(xié)會(huì)、南京市餐飲烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合主辦，南京戴斯國(guó)際酒店、福州文儒九號(hào)閩菜館承辦。

昨日，南京市雨花西路南京戴斯國(guó)際酒店門前幾位廚師將肉放在砧板上用木錘反復(fù)敲打，木錘與砧鈑碰撞發(fā)出了一陣陣有節(jié)奏的撞擊聲，這正是福州人熟悉的制作肉燕的過(guò)程。

除了肉燕，鮮美的海蠣餅、爽口的鍋邊……這些福州地道的美食小吃也紛紛亮相南京市，吸引了不少南京市民前來(lái)品嘗。

除了有“接地氣”的民間小吃，推廣閩菜之王“佛跳墻”是本次交流活動(dòng)的重頭戲。此次活動(dòng)特邀姚建明、林水俤、羅世偉、林榕飛、陳偉杰、陳輝6位元老級(jí)閩菜大師分享交流閩菜餐飲文化。

“閩菜作為八大菜系之一，選用食材豐富，工序精細(xì)，一壇佛跳墻的制作周期需七八天。其中，干貨魚翅、干鮑等的泡發(fā)就需要五六天，要去掉腥味，慢慢用水滴，反復(fù)數(shù)日。”負(fù)責(zé)此次交流活動(dòng)佛跳墻烹制的主廚陳輝說(shuō)，“我們采用古法烹制，澆以高湯，文火煨制，并根據(jù)南京當(dāng)?shù)氐目谖哆M(jìn)行改良，調(diào)制出南京口味的福建菜系。”

近年來(lái)，福州市大力推動(dòng)閩菜“走出去”，加強(qiáng)對(duì)閩菜技藝文化保護(hù)，不斷弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)飲食文化。

南京市餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)沈加華表示，蘇菜、閩菜同為八大菜系之一，各具特色。蘇菜擅長(zhǎng)燉、燜、蒸、炒，重視調(diào)湯、風(fēng)味清鮮、濃而不膩、淡而不薄。閩菜選料精細(xì)、刀工嚴(yán)謹(jǐn)、講究火候、調(diào)湯、佐料。

福建省餐飲烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)容對(duì)此表示認(rèn)同，他說(shuō)：“此次首次在南京舉辦閩菜文化交流會(huì)，一方面是將正宗的佛跳墻帶進(jìn)南京，另一方面也擴(kuò)大了兩地餐飲的民間文化交流，為業(yè)界作出表率。”