大家都吃過(guò)咸鴨蛋,品質(zhì)比較好的咸鴨蛋有很多油,那么,為什么咸鴨蛋的蛋黃會(huì)流油,而普通的鴨蛋不會(huì)?這是支付寶螞蟻莊園小課堂今日先行公布的4月15日問(wèn)題,答對(duì)即可獲得一份180g飼料,那么接下來(lái)就讓我們一起了解一下正確答案吧!
為什么咸鴨蛋的蛋黃會(huì)流油,而普通的鴨蛋不會(huì)
腌制使油脂滲出
腌制使油脂量增加
正確答案:腌制使油脂滲出
答案解析:
而相較于鮮蛋,腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制過(guò)程中,鹽會(huì)通過(guò)蛋殼的細(xì)微空隙進(jìn)入鴨蛋中,降低蛋白質(zhì)在水中的溶解度,使油脂滲出,并緩慢地變性凝固。而原本均勻分散在水溶液中的小油滴,失去了蛋白質(zhì)的幫助,便只能彼此聚集起來(lái),變成較大的油滴,并且呈現(xiàn)出來(lái),就像我們?nèi)粘I钪锌吹降哪菢?,因此就形成了讓人流口水的蛋黃油。
螞蟻
責(zé)任編輯:黃小群
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