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煲湯時(shí)間越長(zhǎng),湯中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高嗎?不對(duì);沒錯(cuò)。這是支付寶螞蟻莊園小課堂2020年7月12日每日一題的問題。那么,煲湯的時(shí)間是不是越長(zhǎng)越好呢?湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是和煲湯時(shí)間呈正比的嗎?下面就是這道題的答案了,一起來看看吧!

螞蟻莊園7月12日每日一題答案

問題:煲湯時(shí)間越長(zhǎng),湯中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高嗎?

不對(duì)

沒錯(cuò)

答案:不對(duì)

煲湯時(shí)間越長(zhǎng),湯中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高嗎 螞蟻莊園7月12日每日一題答案

答案解析

煲湯的時(shí)間適度加長(zhǎng),有助于將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)釋放到湯中,但是如果時(shí)間過長(zhǎng),會(huì)使一些不耐熱的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)被破壞,那么湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)開始遞減了。另外,煲湯時(shí)的主要營(yíng)養(yǎng)成分其實(shí)都留在了煲湯的原材料中哦!

拓展閱讀

飲食行業(yè)常說的“三煲四燉”是指煲湯一般需要3 小時(shí), 燉湯需要4~6 小時(shí),但是有更多的人相信“煲湯時(shí)間要越長(zhǎng)越好”,而且一煲就是一整天, 認(rèn)為這樣食物的營(yíng)養(yǎng)才能充分地溶解到湯里。 根據(jù)字典的解釋,“煲”就是用文火煮食物,慢慢地熬。

研究證明,煲湯時(shí)間適度加 長(zhǎng)確實(shí)有助于營(yíng)養(yǎng)釋放和吸收,但過長(zhǎng)就會(huì)對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分造成一定的破壞。

一般來說,煲湯的材料以肉類等含蛋白質(zhì)較高的食物為主。蛋白質(zhì)的主要成分為氨基 酸類,如果加熱時(shí)間過長(zhǎng),氨基酸遭到破壞,營(yíng)養(yǎng)反而降低,同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮 味。另外,食物中的維生素如果加熱時(shí)間過長(zhǎng),也會(huì)有不同程度的損失。尤其是維生素C, 遇熱極易被破壞,煮20 分鐘后幾乎所剩無幾。所以,長(zhǎng)時(shí)間煲湯后,雖然看上去湯很濃, 其實(shí)隨著湯中水分蒸發(fā),也帶走了很多營(yíng)養(yǎng)的精華。

還有一些研究表明,過度熬的湯可能會(huì)致癌,因?yàn)檫^度的加熱食物會(huì)改變食物中碳水化合物和脂肪的性質(zhì),有可能演變?yōu)橹掳┪镔|(zhì)。

那么,煲湯到底多長(zhǎng)時(shí)間比較合適呢?華中科技大學(xué)同濟(jì)醫(yī)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與保健食品研究 所的專家曾專門對(duì)此進(jìn)行了研究。研究中選取了3種有代表性的用來煲湯的食物:蹄膀、草 雞和老鴨。

經(jīng)過檢測(cè)發(fā)現(xiàn):蹄膀湯中的蛋白質(zhì)和脂肪含量在加熱半小時(shí)后逐漸升高,蛋白質(zhì) 加熱1.5 小時(shí)、脂肪加熱45 分鐘可達(dá)最大值;雞肉和鴨肉湯中的蛋白質(zhì)在加熱 1 小時(shí)后含 量基本不變,脂肪含量在加熱45 分鐘時(shí)升至最高。研究最后得出結(jié)論:平均加熱1~1.5 小 時(shí),這3 種食物所煲出的湯營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到最高,此后逐漸降低。

對(duì)于一般肉類來說,都可以遵循以上的原則。但也有些食物,煲湯的時(shí)間需要更短。 比如魚湯,魚肉比較細(xì)嫩,煲湯時(shí)間不宜過長(zhǎng),只要湯燒到發(fā)白就可以了,再繼續(xù)燉不但營(yíng) 養(yǎng)會(huì)被破壞,魚肉也會(huì)變老、變粗,口味不佳。還有些人喜歡在湯里放人參等滋補(bǔ)藥材,由于參類含有人參皂甙,煮的過久就會(huì)分解,失去補(bǔ)益價(jià)值,所以這種情況下,煲湯的最佳時(shí) 間是40 分鐘。最后,如果湯里要放蔬菜,必須等湯煲好以后隨放隨吃,以減少維生素?fù)p失。

還有一點(diǎn)要提醒的是,很多營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都提倡喝湯以后應(yīng)該把湯里的肉吃掉,無論煲 湯的時(shí)間有多長(zhǎng),肉類的營(yíng)養(yǎng)也不能完全溶解在湯里。有測(cè)試表明,肉類中的營(yíng)養(yǎng)能溶入湯 中的最多也不超過15%,其實(shí)大部分的營(yíng)養(yǎng)還在很多人都扔掉的“湯渣”中。

責(zé)任編輯:林晗枝

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